1. Осуществление полного цикла расчетных операций по определению стоимости реализуемой продукции, выполненных на основании действующих технологических карт, рецептов, стоимости закупаемых ингредиентов и продуктов, а также торговой наценки. 2. Определение итоговой стоимости продукции, подлежащей реализации. 3. Выполнение на основе действующих рецептур, закупочных цен и торговых наценок калькуляции на продукцию, реализуемую в организациях общественного питания. 4. Определение цены на отпускаемую организацией общественного питания продукцию (блюда, полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия). 5. В соответствии с изменением рецептур, закупочных цен и торговых наценок установление цены на готовую продукцию и внесение соответствующих поправок в калькуляционные карточки. 6. Ведение и регистрацию калькуляционных карточек по установленной форме. 7. Составление на основе заявок заведующего производством (шеф-повара) расчета необходимого количества продуктов для приготовления блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий. 8. Осуществление выборки из товарных отчетов и ведение оперативного учета выпущенных блюд и собственной продукции. 8. Формирование ярлыков цен материально ответственным лицам. 9. Принятие участия в проводимых в организации инвентаризациях. |